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廈門雄發(fā)電子密度計(jì)

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啤酒廠如何測量啤酒中的酒精度?

文章出處:http://hongzuiou.cn發(fā)布時間:2016-06-29 14:27:41

啤酒廠要確定所生產(chǎn)的啤酒含多少酒精,只需比較啤酒在發(fā)酵前后的比重。比重是某一種液體與水的密度比。水的密度是每升1千克,因此,如果某液體的比重為1.06,一升的該液體重1.06千克。

制作啤酒的液體叫做麥芽汁。由于麥芽汁含很多溶解的糖,它的比重始終高于水的比重。麥芽汁中添加的酵母會把部分溶解的糖轉(zhuǎn)化成普通酒精。當(dāng)啤酒發(fā)酵完后,部分糖已經(jīng)變成酒精(酒精的密度小于水,為0.79千克/升),因此其比重總是小于發(fā)酵前的比重。

葡萄糖是轉(zhuǎn)化成酒精的主要糖類。很多反應(yīng)發(fā)生在酵母內(nèi)部,酵母最終把每個葡萄糖分子轉(zhuǎn)化為兩個普通酒精分子和兩個二氧化碳分子。

根據(jù)元素周期表,可以計(jì)算出這兩種分子的分子量。普通酒精的分子量是46.0688,二氧化碳的分子量是44.0098。你需要這兩個數(shù)字來計(jì)算啤酒中的酒精含量。

在發(fā)酵過程中,反應(yīng)生成的大多數(shù)二氧化碳以氣泡形式逸出溶液,并經(jīng)過通風(fēng)孔離開發(fā)酵桶。可以說所有的二氧化碳都離開了發(fā)酵桶,因?yàn)榱粼谄【浦械牧颗c離開的量相比是微乎其微的。

查看反應(yīng)方程式,會發(fā)現(xiàn)每個葡萄糖分裂為兩個普通酒精分子和兩個二氧化碳分子。也就是說,每當(dāng)有一個二氧化碳分子離開發(fā)酵桶,發(fā)酵桶中就形成一個普通酒精分子。按分子量計(jì)算,每當(dāng)有44.0098克的CO2離開發(fā)酵桶,就會形成46.0688克的普通酒精。換算一下,每當(dāng)1克CO2以氣泡逸出時,就會生成約1.05克的普通酒精。

比較初始比重和最終比重。如果麥芽汁的初始比重是1.06,那么發(fā)酵后的比重是1.02。從初始比重減去最終比重,可算出離開發(fā)酵桶的CO2的重量。它等于0.04千克/升。然后再乘以1.05,可算出容器內(nèi)的酒精重量。它等于 0.042千克/升?,F(xiàn)在,你已經(jīng)知道溶液的質(zhì)量(1.02 千克/升)和酒精的質(zhì)量(0.042 千克/升),通過兩數(shù)相除,可算出酒精百分比。計(jì)算得到 0.042/1.02,等于0.041 (4.1?/span>

需要注意的是,按質(zhì)量計(jì)算的酒精百分比高于按體積計(jì)算的百分比,因?yàn)榈攘烤凭捏w積比水大。因此,如果要將按質(zhì)量計(jì)算的酒精百分比換算成按體積計(jì)算的酒精百分比,只需除以酒精密度。此時,按體積計(jì)算的酒精百分比的結(jié)果為4.1/0.79 (5.2?/span>

在科羅拉多州,食品雜貨店中出售的啤酒必須是“3.2”的低度啤酒。按質(zhì)量計(jì)算,低度啤酒的酒精含量不得高于3.2不過,酒類專賣店出售的啤酒按體積計(jì)算酒精度,大多數(shù)啤酒的酒精含量在5右。不過,如果將重量換算成體積,會發(fā)現(xiàn)“3.2”的啤酒按體積計(jì)算酒精含量為4雖然它們之間的差別較大,但可能不像想象得那么嚴(yán)重

內(nèi)容關(guān)鍵字:啤酒酒精度,啤酒度數(shù)

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